Liofilizatory muszą zwracać na nie uwagę w dziedzinie liofiliowania żywności
Wraz z ciągłym rozwojem chińskiej gospodarki, przemysłu spożywczego, technologii liofilizatorów, popytu na liofilizowana żywność na rynkach międzynarodowych i krajowych, ludzie mają dalsze zrozumienie cech wygodnej, opieki zdrowotnej, odżywiania, warunków sanitarnych i odporności na przechowywanie. Pobudziło to również rosnącą liczbę przedsiębiorstw przetwórstwa liofiliowania żywności. Jednak stosowanie liofilizatora w dziedzinie przetwórstwa spożywczego musi również zwracać uwagę na następujące czynniki:
Uwaga 1: Szybkość wstępnego chłodzenia i temperatura końcowa wstępnego chłodzenia.
1 Optymalizacja szybkości wstępnego chłodzenia Proces zamrażania będzie produkował kryształki lodu o różnych rozmiarach cząstek i bezpośrednio wpływa na szybkość schnięcia sublimacji. Wyniki badania wyrażają związek między szybkością zamarzania a kształtem i liczbą kryształków lodu, które są głównie blokowe, pasowe i kawałkiowe. Surowce owocowe i warzywne ulegają degradacji w ramach tradycyjnego powolnego procesu liofiliowania, a żywność przygotowana w procesie liofiliowania próżniowego może zasadniczo utrzymać pierwotną jakość, a praktyka pokazuje, że właściwa metoda zamrażania Przed zamrożeniem przed zamrożeniem nie wpływa na jakość produktu, ale także przyspiesza tempo suszenia.
2 Optymalizacja temperatury końcowej przed zamrażaniem Podczas suszenia sublimacji materiał ma pewną ciecz, która szybko odparuje pod próżnią, powodując stężenie cieczy, utratę składników odżywczych i zmniejszającą się objętość produktu. W związku z tym temperatura końcowa przed zamarzaniem jest na ogół wymagana, aby była niższa niż temperatura punktu eutektycznego materiału (temperatura, w której cała wilgoć w materiale spożywczym jest zamrożona, co może być określona metodą oporu elektrycznego, a temperatura końcowa przed zamarznięciem może zapobiec zbyt niskiej lub zbyt wysokiej temperaturze zamarzania, co powoduje nadmierne zamarzanie zużycia energii lub wpływa na jakość produktu. , na ogół niższa niż temperatura punktu eutektycznego materiału 5 °C -10 °Cor.
Uwaga 2: metoda ogrzewania i temperatura. Większość liofilizacji żywności przyjmuje metodą ogrzewania promiennego. W ten sposób taca zawierająca materiał jest umieszczona w środku dwóch promiennych płyt grzewczych, a ciepło jest przenoszone na materiał przez górne i dolne płyty grzewcze (separatory) w postaci promieniowania, a temperatura ogrzewania ( Temperatura separatora musi być utrzymywana w fazie sublimacji wody, aby utrzymać warstwę lodu materiału nieprzekraczającą punktu włączenia (całkowicie mrożona żywność , gdy temperatura wzrasta do pewnego punktu, punkt temperatury, w którym kryształki lodu zaczynają topnieć, może być określona metodą oporu elektrycznego jako wysoki limit Zui, W przeciwnym razie, będzie to poważnie wpływać na jakość i wygląd procesu liofiliowania i liofilizowanej żywności. W związku z tym, w określonym trybie wymiany ciepła, proces sublimacji i desorpcji procesu suszenia może być skrócony tylko na podstawie założenia zapewnienia jakości produktu przy użyciu rozsądnej temperatury grzewczej. Czas suszenia zwiększa wydajność suszenia, a tym samym zmniejsza zużycie energii.
