Liofilizacja liofilizatora próżniowego to skrót od liofilizacji próżniowej. Jego zasadą jest szybkie zamrażanie materiałów zawierających wodę w niskotemperaturowym środowisku próżniowym (-40 ° C środowiska próżniowego), sublimacja lodu bezpośrednio do pary wodnej i odprowadzanie wody do materiałów spożywczych w celu wysuszenia materiałów.
Zalety tego procesu liofilizacji są bardzo oczywiste:
1. Cały proces fizyczny, odrzucając wszelkie dodatki chemiczne i wysoką temperaturę;
2. Zawartość wody wynosi tylko 5%;
3. Zachowaj ponad 96% składników odżywczych samej żywności;
4. Produkt ma dobre nawodnienie. Po dodaniu wody przez 5 minut można przywrócić oryginalny kolor, aromat, smak, kształt i smak materiałów spożywczych.
Wraz z postępem czasu i popularyzacją technologii, teraz technologia liofilizacji weszła do domów zwykłych ludzi, takich jak liofilizowane warzywa, liofilizowane leki, liofilizowane owoce, karma dla kotów i psów itp.
Celem próżniowej liofilizacji do wstępnego zamrażania jest całkowite zamrożenie i zestalenie wolnej wody w materiale. W tej chwili potrzebuje wystarczająco niskiej temperatury, aby całkowicie zamrozić wolną wodę. Na przykład zimą woda w stawie jest zamarznięta na powierzchni, a pod lodowym miastem nadal znajduje się niezamarznięta woda, ponieważ temperatura nie jest wystarczająco niska. Temperatura podczas wstępnego zamrażania może sprawić, że temperatura produktu osiągnie punkt eutektyczny, a temperatura w tym czasie wynosi około - 30 ° C. W tej chwili ten etap jest zakończony, co zajmuje ponad 120 minut.
Istotne punkty:
1. Temperatura produktu: temperatura materiału.
2. Punkt eutektyczny: odnosi się do temperatury, gdy woda w materiale jest całkowicie zamrożona w kryształki lodu.
3. Darmowa woda i związana woda: są to dwie różne formy wody istniejące w komórkach. Wolna woda to woda złożona z oddzielnych cząsteczek wody, o wzorze cząsteczkowym H Ω o, stanowiąca około 80% - 90%. Woda odprowadzana podczas liofilizacji to głównie woda wolna, a woda związana to woda połączona z innymi cząsteczkami, o wzorze cząsteczkowym XXX · H2O.
