Wpływ punktu eutektycznego żywności i punktu współtopu na zużycie energii przez liofilizator żywności
Punkt eutektyczny i punkt eutektyczny żywności są ważnymi parametrami fizycznymi, które należy wziąć pod uwagę w zamrażaniu próżniowym. To bezpośrednio wpływa na jakość liofilizowanej żywności. Dlatego przed rozpoczęciem procesu liofiliowania żywności należy najpierw zrozumieć punkt eutektyczny i punkt włącznie żywności. Następnie sformułować rozsądne parametry procesu zamrażania materiałów spożywczych, poprawić jakość liofilizowanej żywności, skrócić czas liofilacji i zmniejszyć zużycie energii i koszty liofilizatora.
1. punkt eutektyczny żywności
Punkt eutektyczny żywności odnosi się do temperatury materiału, gdy wilgoć w materiale spożywczym jest całkowicie zamrożona. Zanim żywność zostanie wysuszona, materiał musi być wstępnie zamrożony. Jeśli temperatura zamarzania materiału jest zbyt niska, czas liofilowania zostanie przedłużony i marnotrawny. Energia; jeśli temperatura zamarzania jest zbyt wysoka, materiał nie jest całkowicie zamrożony, materiał spowoduje częściowe gotowanie i spienianie w procesie biochemicznym, a usuwanie wilgoci w żywności nie może być zapewnione, co prowadzi do deformacji, zmiękczania lub nawet rozpadu, co prowadzi do liofilizacji. Produkt jest utwardzony, a jakość produktu ulega pogorszeniu. Dlatego temperatura wstępnego zamrażania procesu liofiliowania próżniowego powinna być ustawiona zgodnie z punktem eutektycznym materiału. W celu zapewnienia całkowitego zamrożenia żywności, temperatura wstępnego zamarzania materiału spożywczego jest ogólnie kontrolowana na 5 do 10 ° C niższą niż punkt eutektyczny.
2. Punkt integracji żywności
Punktem eutektycznym żywności jest temperatura, w której żywność, która została całkowicie zamrożona na lód, wzrasta wraz z topnieniem temperatury kryształu lodu. Punkt eutektyczny i punkt eutektyczny żywności są dwa przeciwstawne procesy, ale dwie temperatury nie pokrywają się. Punkt eutektyczny tego samego materiału spożywczego jest niższy niż punkt eutektyczny. To dlatego, że punkt eutectic jest zamrożone w żywności. Temperatura, w której punktem eutektycznym jest temperatura, w której już zamrożony materiał zaczyna się topić. Ogólnie rzecz biorąc, gdy materiał spożywczy jest suszony, temperatura ogrzewania nie może być wyższa niż temperatura temperatury współtopy materiału. W przeciwnym razie pęcherzyki zostaną wygenerowane wewnątrz materiału, a topnienie i suszenie może wystąpić, a nawet woda nie może być całkowicie odparowana i usunięta, wpływając w ten sposób na zawartość wilgoci w liofilizowanym produkcie. I jakość.
3. Określenie punktów eutektycznych i współtopu
Dokładny pomiar punktu eutektycznego i punktu przegięcia materiałów spożywczych ma ogromne znaczenie dla optymalizacji procesu liofiliowania żywności, zapewnienia jakości liofilizowana żywność i zmniejszenia zużycia energii. Obecnie metody pomiarowe punktu eutektycznego i temperatury topnienia materiałów spożywczych obejmują głównie metodę bezpośredniej obserwacji mikroskopu niskotemperaturowego, metodę oporności elektrycznej, kalorymetrię skanowania różnicowego (DSC), algorytm pchania formuł matematycznych itp., a najczęściej stosowaną metodą oporu jest metoda oporności. Posiada cechy prostej obsługi, dobrą stabilność i szeroki zakres pomiarowy.
